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Ralf Olde
Herrendeich 13
25348 Engelbrechtsche Wildnis
E-Mail: info@kudufleisch.de |
Bison-Prärie-Food and more
KEIN HAUSVERKAUF - KEIN HOFLADEN
Tel.: 0049 (0)4124-932 878
Fax: 0049 (0)4124-932 559 |
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Zutaten
4 Kudusteaks
2 Messerspitzen Olek
150 ml Bier (Windhock)
1 TL groben Pfeffer
4 TL Macadamiaöl o. Olivenöl
1 TL Kalahari-Trüffelöl oder weißes Trüffelöl
Kudu-Steak mariniert
Die Zutaten zu einer Marinade vermengen und die Steaks 24 Stunden einlegen. Die Kudusteaks abtropfen lassen und medium grillen. |
Zutaten für 4 Personen
4 Krokodilsteaks
1 Schalotte klein gehackt
2 Knoblauchzehen kl. gehackt
1 TL Ingwer klein gehackt
3 TL Öl
Petersilie klein gehackt
Krokodilsteaks mariniert
Aus den Zutaten eine Marinade zubereiten und die Steaks 24 Stunden darin einlegen. Die Steaks abtropfen lassen und medium grillen. |
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Orix-, Kudu-, Gnurücken
250 g Speck geräuchert
in Scheiben
100 g kalte Butter
100 ml Brühe (Wildkraftbrühe)
250 g saure Sahne
oder Creme-Fraiche
Salz und Pfeffer
1/2 TL Senf mittelscharf
Orix- / Kudu- / oder Gnurücken
Jedes Tier hat eine eigene Geschmacksnote, die bei dieser Zubereitung hervortritt.
Den Orix-, Kudu- oder Gnurücken enthäuten mit Salz und Pfeffer einreiben und dicht mit Speckscheiben belegen.
70 g Butter in eine Kasserolle geben und im auf 180°C - 200 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten braten, dabei wiederholt begießen. Den Bratensatz mit Kraftbrühe oder Wasser ablöschen. Mit 30 g Butter binden und mit saurer Sahne oder Creme Fraiche abrunden. Dazu Kroketten und Gemüse nach Wahl. |
Zutaten für 4 Personen
800 g Springbock- oder Impalarücken in Steaks
1 TL Wacholderbeeren
1 TL grüne Pfefferkörner
aus dem Glas
4 EL Butter
Salz
2 EL Gin
200 ml Sahne
Springbock / Impala Steaks
Bei diesem Gericht kommen die unterschiedlichen Geschmacksnoten von Impala und Springbock zum Vorschein.
Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerkleinern. Die Springbock- oder Imalasteaks mit dieser Mischung einreiben.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 4-5 minuten braten , salzen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Gin loskochen und die Sahne einrühren. Die Sauce 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Die Sauce über die Steaks gießen. Dazu gibt es Kroketten und Gemüse. |
Känguru
Känguru wird wie Rind-, Kalbs-, Schweine- oder Lammfleisch zubereitet. Känguru bitte nicht ganz durchbraten, sonst wird es zäh, also bitte immer medium servieren. Damit der Eigengeschmack hervortritt, sollte Känguru vor dem Braten oder Grillen mit Olivenöl bestrichen werden. Bitte erst nach dem Grillen salzen und pfeffern. |
Krokodilfilets paniert
Krokodilfilets leicht salzen und pfeffern mit Zitrone beträufeln, locker panieren und gold-braun braten. Dazu gibt es Kroketten oder Pommes Frites. |
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